CIRCUITS COURTS
Des fruits et
légumes de saison
En préférant les végétaux de saison, on optimise évidemment leur fraîcheur et leur concentration en vitamines. Les fruits et légumes de saison n’auront pas traversé le globe avant de parvenir jusqu’à nous. C’est pourquoi, chez Eat Salad, nous choisissons la plupart de nos produits frais en fonction de la période de l’année. Nous proposons par exemple à nos clients des gaspachos en été. Ces boissons fraîches sont réalisées à partir de légumes frais de saison : concombres, tomates… Les soupes chaudes, au contraire, apparaissent sur nos présentoirs en saison hivernale. Le respect de la saisonnalité est, de fait, un bon indicateur de la fraîcheur des aliments.
FRAÎCHEUR
Des produits frais,
tous les jours
Dans le but d’offrir une sélection d’ingrédients toujours bien frais, nous les préparons et les découpons sur place, directement dans les cuisines de chaque établissement. Ainsi, les teneurs en vitamines et en minéraux des produits frais sont préservées. Ce principe est effectivement pour commercialiser des repas healthy. Le taux de vitamines d’un fruit ou d’un légume peut tout à fait s’effondrer en un rien de temps. Le transport, par exemple, détériore considérablement les végétaux et leurs nutriments. C’est pourquoi nous privilégions, dans la mesure du possible, des produits frais locaux qui ne nécessitent pas un transport trop long pour arriver dans votre assiette. De même, les vitamines des groupes A, B et E demeurent particulièrement sensibles à la lumière lors du stockage ; autant d’éléments que nous prenons en compte durant l’intégralité du circuit de nos produits.
