Le concept de
la restauration healthy
Après une période de surconsommation qui a vu le développement des fast-foods, la tendance en matière d’alimentation est à présent tournée vers le « bien-manger ». Ce phénomène fait émerger le concept de restauration healthy. Les motivations sont multiples : la santé physique et psychologique, le bien-être animal, la préservation de l’environnement ou, tout simplement, l’envie de revenir vers de vraies valeurs.
La restauration healthy répond à ces nouveaux modes de vie. Le concept séduit bien sûr les personnes souhaitant consommer sainement, mais aussi des clients plus traditionnels qui ont compris que manger healthy ne signifie pas que l’on se nourrit exclusivement de légumes vapeur !
S'adapter aux consommateurs avec la restauration rapide healthy
Ces tendances alimentaires de restauration healthy gagnent du terrain avec toujours davantage de personnes qui adhèrent à des régimes particuliers. Les végétariens, les végétaliens, les flexitariens, les adeptes du sans lactose ou du sans gluten, les végans ou encore les consommateurs d’aliments biologiques sont de plus en plus nombreux.
Si ces mouvements sont en plein essor, c’est que les consommateurs restent vigilants et souhaitent que leur alimentation soit conforme à leurs valeurs. Plus qu’un régime, il s’agit bien là d’une conviction, d’un mode de vie.
Chez soi, il est d’ailleurs assez facile de manger au quotidien selon ses principes. Toutefois, à l’extérieur, cela peut vite représenter un vrai casse-tête. La restauration traditionnelle et la restauration rapide ont ainsi dû s’adapter pour satisfaire ces attentes.
Si le fast-food propose principalement des produits gras, salés et excessivement sucrés, le fast-good, comme notre saladerie sandwicherie, répond aux concepts de restauration healthy en tous genres.
Les grandes pratiques alimentaires de la restauration healthy
Également appelé semi-végétarisme, le flexitarisme consiste à privilégier la qualité à la quantité et à diminuer sa consommation de chair animale. L'alimentation du flexitarien (ou végétarien flexible) reste donc principalement végétarienne. Les produits transformés sont évités alors que les ingrédients durables sont privilégiés. Consommateur éclairé, le flexitarien mange de tout, mais en quantité raisonnable.
En matière de restauration healthy, ce type de régime bannit les aliments ayant nécessité la mort d'un animal. Généralement, un végétarien ne mange jamais de viande rouge ou blanche, de poisson, d'abats, de volaille, de fruits de mer ou de gélatine. Par contre, il consomme du lait, du miel, des œufs ou encore du fromage. Il existe cependant une forme de végétarisme moins stricte autorisant par exemple la consommation de produits marins tels que les crustacés, les coquillages, mais aussi le poisson (pesco végétarien).
Ce régime exclut totalement les produits d'origine animale (viandes, poissons, fruits de mer, produits laitiers, œufs, miel...). Le végétalien ne se nourrit donc que d'aliments issus du règne végétal. Il doit alors trouver ses protéines et certains nutriments essentiels à l'organisme comme le zinc, la vitamine B12, le fer, le calcium, la vitamine D et les acides gras oméga 3 dans les végétaux qui en contiennent.
Les végétariens, les végétaliens et les végans sont animés d'une même volonté de réduire leur impact environnemental et de préserver leur santé ainsi que le bien-être animal. Néanmoins, les végans vont encore plus loin dans cette démarche étant donné qu'ils écartent tout produit issu du règne animal. Il s'agit donc d'un réel mode de vie. Le cuir, la fourrure, la laine, la soie, la cire d'abeille et tous les cosmétiques ou médicaments testés sur des animaux sont interdits dans le véganisme. Un végan refuse donc l'exploitation animale sous toutes ses formes.
Dans la restauration healthy, plus naturels, les produits bio répondent à un cahier des charges très réglementaire. Leur mode de production est censé éviter les engrais et les pesticides de synthèse. Seuls les pesticides naturels restent autorisés. Malgré cette rigueur, il est difficile de garantir la certification bio d'un aliment étant donné qu'il peut être contaminé par d'autres sources de pollution. Un champ de culture bio peut par exemple être exposé à des pesticides apportés par de la pluie ou du vent. Cependant, le label bio permet d'éviter certains produits dangereux ou certains modes d'élevage peu respectueux des animaux ou de l'environnement. Attention toutefois, manger bio ne signifie évidemment pas que l'on mange sainement. Cela n'empêche pas de consommer trop gras, trop sucré ou trop salé ! Il vaut alors mieux privilégier une restauration healthy.
Ce qui relevait à l'origine d'une intolérance alimentaire voire d'une réelle allergie a fini par devenir une tendance culinaire. Si certaines personnes souffrent en effet d'un problème médical lié à l'absorption d'aliments spécifiques qu'ils doivent bannir de leur assiette, d'autres ont adopté ce régime particulier pour des raisons différentes. Constatant les effets indésirables, notamment digestifs, de certains types d'aliments, ils ont préféré les éliminer de manière préventive. Le gluten et le lactose (contenu dans les produits laitiers) sont les principaux éléments mis en cause.
Complémentaire du principe de restauration healthy, la tendance détox a le vent en poupe, notamment après les fêtes ou les vacances ; périodes durant lesquelles on fait des excès d'aliments gras ou sucrés et de boissons alcoolisées. Le principe de la désintoxication consiste donc à privilégier des aliments faciles à digérer, riches en vitamines et dont les capacités de drainage permettent d'éliminer les toxines accumulées. L'activité du foie, des reins et des intestins est ainsi optimisée. Le régime détox implique la consommation de fruits et de légumes, de thés, de tisanes... Il impose des modes de cuisson qui conservent au maximum les bienfaits des aliments (cuisson à la vapeur, en papillotes...). Les produits transformés, les recettes trop riches, les graisses saturées, les additifs et les aliments sucrés seront évidemment bannis.
La restauration healthy, une solution pratique au quotidien
Les préoccupations des consommateurs ont fait émerger le concept de la restauration healthy. Les clients veulent des aliments bons pour leur santé, mais aussi gourmands et savoureux !
Opposé à la malbouffe, le fast-good conserve le principe de la restauration rapide, mais choisit de le faire d’une manière beaucoup plus saine pour l’organisme : c’est le concept de restauration healthy. Le réseau Eat Salad s’est ainsi focalisé sur la qualité, sur le service et sur le prix.
Notre marque a pour ambition de proposer des recettes variées et équilibrées à des tarifs toujours raisonnables afin d’offrir à tous l’accès au bien-manger. Cette alimentation healthy est servie dans un environnement accueillant, confortable et chaleureux.
La préservation de l’environnement
Si elle est d’abord axée sur la santé, la tendance de la restauration rapide healthy inclut dorénavant une notion tout aussi essentielle : la préservation de l’environnement. Un établissement se revendiquant comme « restauration healthy » se doit donc de mettre en place des mesures écologiques concrètes.
Chez Eat Salad, nous avons opté pour une politique de lutte contre le gaspillage grâce à deux éléments distincts : la gestion maîtrisée de l’approvisionnement en denrées alimentaires à l’aide d’un logiciel spécifique et une découpe des produits sur place, ce qui limite les pertes. De plus, nous avons équipé l’intégralité de nos restaurants d’articles de vaisselle lavables et donc réutilisables.
Les plats à emporter sont au contraire servis dans des contenants recyclables destinés aux poubelles jaunes lors du tri sélectif. Nous trions d’ailleurs nos déchets de manière systématique et limitons notre consommation d’énergie en éteignant au maximum nos appareils électriques lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
Cette consommation raisonnée nous permet d’inscrire notre enseigne dans une démarche écoresponsable ; principe fondamental pour le respect de l’environnement.
Franchise de restauration healthy
Ouvrir un établissement représente un défi majeur. La logistique, l’organisation, l’hygiène, l’approvisionnement, le marketing sont autant d’éléments qu’il faut maîtriser.
Pour gagner du temps et s’assurer une rentabilité optimale dans les plus brefs délais, les nouveaux entrepreneurs peuvent opter pour la franchise en restauration healthy. Ils profitent ainsi du savoir-faire et du renom d’une marque, ce qui permet de largement diminuer les risques. Formés et accompagnés, ces gérants boostent leurs chances de réussite.
De plus, en s’orientant vers la restauration rapide healthy, ils choisissent une branche moderne et porteuse, car elle répond parfaitement aux attentes nouvelles des consommateurs. Ces établissements s’implantent facilement dans des villes de différentes tailles et leurs coûts d’installation restent raisonnables.
La franchise restauration healthy vous intéresse ? Eat Salad vous accompagne de A à Z ! Découvrez notre concept !